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    平平无奇的鱼头加上剁椒，便立刻化腐朽为神奇，鳙鱼鱼头洗净剖开腌好，姜蒜盐和剁椒撒在鱼头上，大火蒸熟，出锅后撒葱花浇热油，汤汁清澈红亮，鱼头香辣鲜嫩。

    妖娆且香艳，泼辣而凌厉，没有人能逃过剁椒鱼头直勾勾的诱惑。

    在泡菜坛里，和生姜、八角、辣椒、花椒等调料腌成的酸菜，味道层次丰富，用来煮鱼，酸菜脆爽酸辣，鱼肉白嫩鲜美，一想起来就令人食指大动。

    以芥菜、白菜、雪里蕻等晒干盐腌而成的梅干菜，经过阳光和时间历练的梅菜，色深清香，抓起来咸潮爽落，风味沉郁其中，命中注定要傍肉的，调和大荤大腥，不管是做扣肉还是焖肉，都是一样的下饭。

    梅菜扣肉咸鲜糯甜，油而不腻，素菜的鲜与荤肉的润完美结合，食客们纷纷箸下生风。

    鲜咸脆嫩的雪里蕻，跟五花肉末同炒，加上泡好的黄豆与干红辣椒，一盘肉末雪里蕻，给忙着送饭进口的人一个长膘的理由。

    大家闺秀如咸齑大汤黄鱼，小家碧玉如咸齑冬笋，剩下的咸齑卤金黄浓香，还可以拿来蒸鱼、煮田螺、烹海鲜，甚至烤毛笋和茭白，鲜与咸一旦牵手，想不下饭都难。

    “我家老妈还会一手手艺，炒一锅滑、润爽口的橄榄菜。”

    杨信阳说着将装橄榄菜的小碟取出，“橄榄菜的制作工序不简单，橄榄果和鲜芥菜先用盐腌好，再在花生油锅中煮三四个时辰，看着果和菜从褚绿色慢慢变成乌黑色，中间会加食盐蒜末辣椒等，不停翻炒而成。”

    乌黑滑、润的橄榄菜，搭配四季豆、大蒜和辣椒，大火爆炒生香，鲜咸微辣，直咽口水。

    豇豆角用花椒、辣椒和盐，三五天便能腌成酸豆角，简单好做。酸豆角开胃生津，最适合拿来炒肉，豆角切碎与肉末同炒，大蒜和干辣椒提香。
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